第613章 原来是真的纯打下手啊

等两人收拾完毕，到了宋记后厨。

老宋一拍脑袋：“对了，昨天那五个新来的给你搞了一大堆处理好的镶豆芽，都搁冰箱里放着呢，你看一下这些怎么处理？”

宋砚打开冰箱一看，好家伙，整整齐齐码了十几盒，每一根豆芽都掐得漂漂亮亮，头尾去净，粗细一致，关键是里面的馅料也填得满满当当的。

“爸，要不您给我打下手吧，我把这些全部做成盘龙托金须吧。”

“我？”宋建业愣了一下，本能地有些不自信，“我行吗？”

虽然他厨艺的进步速度还算可以，但跟宋砚确实没有办法比。

以至于现在宋记售卖出的那些点心，全都是靠儿子一个人撑场面，他这个当爹的顶多也就帮着包一下包子，盘龙托金须这种高难度的大菜，他有点打怵。

宋砚却笑道：“当然可以！爸，您可千万不要小瞧自己啊！别忘了你之前的灌汤包可是受到了多少人的好评？给我打个下手，简直绰绰有余啊！”

老宋被儿子这几句话说得心头一热，眼眶都有点泛酸。

好！

儿子需要他，那他这个当爹的，今天就拼了这条老命，也得把这下手打好！

“行！你说干啥就干啥！”宋建业满腔热血，挽起袖子就准备大干一场。

然后他就发现，宋砚让他干的全是帮忙拿东西、递东西、开冰箱、关蒸笼这些毫无技术含量的活儿……

好好好！

还以为多少有点参与感呢。

原来真的纯打下手啊！

老宋欲哭无泪。

父子俩来宋记的时间实在太早了，凌晨三点多，天还黑着呢。

再加上盘龙托金须的食材准备充足，所以在五点的时候，案板上便已经摆了足足十份半成品的盘龙托金须。

金龙盘踞，鳞爪俱全，只待最后的浇油，来做到画龙点睛。

此时，宋记的员工陆陆续续都来了，只有杨光、陈高远和夏沐宸那三个红案厨师还在家里睡大觉。

“小老板，我们今早干啥呀？”

吴勇的主观

能动性极高，恨不得拿皮鞭在宋砚身后催着他做饭。

宋砚想了想，掏出手机，将周老师傅发过来的周婉晶照片递到吴勇面前：“这个女生今天应该会来咱们店里，等来的时候，你提醒一下我。”

“得嘞！包在我身上！”吴勇立马点头，盯着照片多看了两眼，“嚯，这姑娘长得挺水灵啊，小老板，你这是……”

“别瞎想，重要客人。”宋砚收起手机，转身走向那十份半成品。

他要开始浇油了。

上一次偶然成功的那种松弛感，虽然已经没了手感，但他还有感觉。

勺起，油帘旋出。

第一份，手腕紧了，油帘铺得不匀，右侧鳞片吃油过多。

第二份，好了一些，但收勺时慢了半拍，余油渗了一滴。

第三份……

宋砚闭上眼睛，深深吸了一口气，脑海中回放着那次成功时的手感。

不是控制，是顺势而为。

第四份，油帘旋出，贴着鳞片柔柔裹过，左侧完美，右侧稍欠。

第五份，第六份……

随着宋砚的不断练习，那次偶然成功的手感也越来越清晰。

他不再刻意追求精准，也不再刻意装松弛，就是简单的起勺、落下。没有那么多复杂的技巧和花样，身体逐渐形成的肌肉记忆会替他完成剩下的细节。

十个盘龙托金须全部浇完。

【盘龙托金须（S级）】

【盘龙托金须（S级）】

【盘龙托金须（S级）】

……

没有一个成功的。

宋砚放下长柄勺，甩了甩手腕，倒也没太沮丧。

他的发面已经宗师了，面对周婉晶的这个支线任务也有七八成把握，自然不用太过着急，慢慢来就好。

“儿砸，该做面点了。”

老宋看了眼时间，提醒道。

“来了。”

宋砚应了一声，转身去和面。

不过和面的同时，他满脑子依旧在想刚才浇油的事情，应该如何才能做得更好。

正常情况下，像他这种三心二意的做法，肯定不能发挥出最佳水平。

但不好意思，他现在的发面已经达到了宗师级，哪怕脑子里在想别的，手上的功夫也早就刻进了骨髓里。

面团在他手中极为温驯，根本不需要他全神贯注，自发地就往最完美的状态生长。

宋砚发了两份面。

一份是自己准备做麻油银丝卷的，还有一份是给郭林和老宋他们的。

醒面的间隙，他又开始了盘龙托金须的准备工作——炸龙须面。

发面提升到了宗师，看似对不需要发面的炸龙须面没有太大影响，但实际上，揉面的功底是贯通的。

炸出来的面丝，色泽比往常更亮一分，酥度比往常更脆一分，甚至是那股淡淡的麦香，都因为面团内部结构被调理到了极致，从而释放得更加彻底。

【炸龙须面（S级）】

评级没变。

宋砚挑了一根尝了尝，确实，口感略有提升，但提升有限。

炸龙须面这个环节，发面的基本功参与的并不是那么深，想要最直观地将这个评级往上提升，还是得看火候。

一是能提高清汤的质量。

二是炸的时候，油温的把控得更精准，起捞的时机得更刁钻。

接下来是该往火候上面提升一下了，云鳞叠玉糕对这方面也极为看重。

虽说他有曲师傅焚诀，哪怕火候没那么到位，也能靠手法和配方弥补一些。

但体会到了宗师级发面的宋砚，是真的觉得，完全不一样！

靠前人总结的方法走捷径，和自己真真正正把实力堆到那个境界，然后做出来的东西，完全是两码事。

前者哪怕侥幸突破到了S+级，得以入选天榜，也只能当个地板砖，虚得很，根基不稳，风一吹就晃悠。

但后者就不一样了。

那是真真正正站在这个层级上，每一块砖都是实打实垒起来的，稳如泰山。

宋砚正想着，老宋招呼了他一声：“儿砸，面醒好了！”

他回过神，快步走过去。